Kalbsfußsuppe / Kalbsfußbrühe nach Hildegard von Bingen
Hildegard's Kalbsfuss-Suppe, die Grundbrühe für alle Hildegardsuppen.
Köstlich gewürzt. 1 Teil Brühe mit 2 — 3 Teile Wasser erhitzen.
Mit etwas Salz und Hildegard-Gewürzen wird die Kalbsfüße im Kormiat 11 Stunden lang bei Überdruck ausgekocht. So gehen wertvolle Inhaltsstoffe aus den Knochen und dem Gewebe in die Brühe über. Die Knochen sind nach diesem Vorgang ausgeschwemmt und können mit der Hand zerbrochen werden. Das Fleisch wird zu einer milden Sülze mit einer Leichten Essignote verarbeitet.
Am 03.03.2016 wurde die Kalbsfußbrühe der Metzgerei Franz Schedl im Labor LUFA-ITL GmbH (Agrolab Group) in Kiel auf Aminosäuren untersucht. Das Ergebnis bestätigt: die 4 Aminosäuren Glycin, Arginin, Prolin und Lysin sind in folgender Konzentration enthalten.Glycin 2,66 g / 100 ml (2660 mg)
Arginin 0,94 g / 100 ml ( 940 mg)
Prolin 1,51 g / 100 ml (1510 mg)
Lysin 0,41 g / 100 ml ( 410 mg)
Außergewöhnlich hoher natürlicher Aminosäurengehalt
Die Kalbsfußbrühe von Metzgerei Schedl weist ein außergewöhnlich hohes natürliches Aminosäurenprofil auf. Laboranalysen zeigen insbesondere sehr hohe Werte an Glycin, Prolin und Alanin — Aminosäuren, die typisch für traditionell hergestellte, kollagenreiche Kalbsfußbrühen sind.
Im direkten Vergleich zu vielen handelsüblichen Knochen- und Kollagenbrühen enthält diese Kalbsfußbrühe teilweise ein bis zu 10-fach höheres Aminosäurenprofil.
Die Herstellung erfolgt besonders konzentriert und auf Basis traditioneller Rezepturen mit hohem Anteil kollagenreicher Bestandteile.