Kalbsfußsuppe / Kalbsfußbrühe  nach Hildegard von Bingen

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Hildegard's Kalbsfuss-Suppe, die Grundbrühe für alle Hildegardsuppen.

Köstlich gewürzt. 1 Teil Brühe mit 2 — 3 Teile Wasser erhitzen.

Mit etwas Salz und Hildegard-Gewürzen wird die Kalbsfüße im Kormiat 11 Stunden lang bei Überdruck ausgekocht. So gehen wertvolle Inhaltsstoffe aus den Knochen und dem Gewebe in die Brühe über. Die Knochen sind nach diesem Vorgang ausgeschwemmt und können mit der Hand zerbrochen werden. Das Fleisch wird zu einer milden Sülze mit einer Leichten Essignote verarbeitet.

Am 03.03.2016 wurde die Kalbsfußbrühe der Metzgerei Franz Schedl im Labor LUFA-ITL GmbH (Agrolab Group) in Kiel auf Aminosäuren untersucht. Das Ergebnis bestätigt: die 4 Aminosäuren Glycin, Arginin, Prolin und Lysin sind in folgender Konzentration enthalten.

Glycin    2,66 g / 100 ml (2660 mg)
Arginin  0,94 g / 100 ml ( 940 mg)
Prolin      1,51  g / 100 ml (1510 mg)
Lysin       0,41 g / 100 ml ( 410 mg)

Analyse


Hier das Rezept zum selbermachen:
Einen in Stücke gesägten Kalbsfuss in 2,5l kaltem leicht gesalzenem Wasser aufsetzen.

Hinzufügen:
1/2 Teel.Galgant-, Bertram-, und Pelargoniengewürzmischung
1 Teel. Ysop und Beifuss
2 Essl. Rotweinessig.

Hinzufügen:
1 grosse Zwiebel geviertelt und mit Lorbeer und Nelken gespickt
Petersilie mit Wurzel, Sellerie, Möhren, Fenchel und 3 Knoblauchzehen.

Nochmals 15 min. im Dampftopf kochen. Zum Schluss Brühe abseihen und mit Hildegard-Gewürzen abschmecken.

Durch das starke auskochen  gehen die Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Calcium, Phosphat, Natrium, Eisen, Zink, Kupfer, Selen, Fluorid und Jod aus den Knochen in die Brühe über. Die Kalbsfuß-Brühe kann Löffelweise pur gegessen werden, oder in Suppen und Soßen zugegeben werden. 

Zutaten:
Konzentrierte Brühe aus Kalbsfußknochen, Rinderknochen, Salz, Gewürze (nach Hildegard von Bingen)

100 Mililiter enthalten durchschnittlich:
Protein: 12,3 Gramm
Kohlenhydrate: < 1,0 Gramm
davon Zucker: < 0,5 Gramm
Fett: < 0,3 Gramm
209 kj je 100 Gramm
49 kcal je 100 Gramm

Brühe 1:3 mit Wasser zu verdünnen

Für das Produkt verantwortlicher Unternehmer:
Franz Schedl Karlhofbauerstraße 11 D-92665 Altendtadt

Artikelnummer:416

Kalbsfußsuppe / Kalbsfußbrühe

Das zweitwichtigste in der Hildegard-Ernährung


Hersteller Metzgerei Franz Schedl

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Inhalt 200 Gramm
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